ALBARICOQUES
los albaricoques proceden de China. Los árabes los trajeron a España y los denominaban "al barcuq".
PROPIEDADES
El albaricoque es muy rico en vitamina A y contiene también vitamina C. Aporta minerales, especialmente potasio, fósforo y calcio. Tiene un contenido en agua del 87% y cada 100 gramos proporciona 2,5 gramos de fibra. Todos estos nutrientes aumentan extraordinariamente en el caso de los albaricoques secos (orejones) aunque también las calorías: 268 frente a las 39 de los frescos. Los orejones tienen, además, un 5% de proteínas.
UTILIZACION EN LA COCINA
Además de las populares mermeladas, en repostería aparece en tartas, helados etc., y como acompañante en forma de puré o salsas. El glaseado de albaricoque es insustituible en la tarta de manzana.
En la cocina salada combina muy bien con la carne de cerdo, cordero, aves y caza a las que acompaña en rellenos y salsas. Tanto fresco como seco, podemos incluirlo con éxito en muchas ensaladas.
Nota: Una receta vegetariana de albóndigas de tofu con salsa de albaricoques, está a vuestra disposición: si quereis solicitarla a: petirrojoastur@yahoo.es
